甜糯米酒的做法

2020/11/24 7:58:00

自酿甜糯米酒的注意事项

甜糯米酒自己做的会更加好喝,那么自酿甜糯米酒的注意事项是什么呢?
在布曲的入罐12个小时后,即可观察到饭粒表面会出水,这是饭粒淀粉物质被根霉菌糖化以及液化所产生的现象,所以这时候出汁的含糖度很高(一般糖度为24~25°)作为糖分补给品。糯米饭太凉才布菌,则开始温度低,整体的发酵时间会延长几天,如果糯米饭太烫,酒曲会被烫死,有可能发酵不起来。好的甜酒酿应该是外观饭粒饱满、洁白,闻之有淡淡的酒香且品尝有味。
发酵过程中表面如果长出白色菌丝,就是酒曲中的根霉菌,不必担心。直接搅拌到饭中即可,若不管它,它会从表面先长白色菌丝,再变成灰色菌丝,约3~4天后表面会长黑色的菌丝,这种情形没有坏掉,但很多人会不敢吃而倒掉。这时候,可加入0.5倍(300ml)的冷开水,搅拌后放置一个礼拜左右,再榨汁出来即为好喝的纯糯米酒。但出现绿色、红色、黄色或橘色菌丝时,有可能是青霉素、黄曲霉素,建议丢掉不要吃了。

自酿甜糯米酒的配方

自酿甜糯米酒其实并不难,有配方就行了,那么自酿甜糯米酒的配方有哪些呢?
制作糯米酒时,最主要的原料就是糯米,在选择糯米时,最好选择那些碗,记得糯米这样的糯米作出的糯米酒口感最好,在准备好糯米以后,要用簸箕把它里面的米屑全部去掉,再用清水把它反复冲洗干净。把头洗干净的糯米放在无油无水的大缸中,加入清水浸泡,如果是夏天,浸泡时间应该是两小时,如果在冬天的低温天气,则应该适当延长浸泡时间,浸泡时间应该在4到6小时之间。
泡好以后的糯米从大缸中取出,沥掉表面的水分,然后放入蒸锅中,隔水蒸制,在闻到有浓郁糯米香气以后,可以看看糯米是否熟透。糯米蒸熟以后,取出放在专用的木架上,然后淋上适量的凉开水降温。把准备好的酒曲加入适量的凉白开化开,然后把蒸好的糯米放到做酒的大缸中,再把酒曲加入进去,边加边调匀,这时糯米的温度应该保持在三十七八度,温度过高或者过低都会影响发酵效果。放入酒曲调匀,以后要把糯米上面压平,在它的中间挖一个圆孔,然后把缸放到温暖的地方发酵,温度适宜的情况下二十小时以后糯米的中间圆孔中就会有酒液渗出,再让它发酵几天,自制的糯米酒就能制作完成。

甜糯米酒的家常做法

甜糯米酒自己在家就可以做了,那么甜糯米酒的家常做法是什么呢?
甜糯米酒主要原料是大米、糯米,以天然微生物纯酒曲发酵而成,含有40%以上葡萄糖、丰富的维生素、氨基酸等营养成分,有活气养血、活络通经、生血以及润肺之功效。酿制后口味香甜醇美,营养成分更易于人体吸收,能刺激消化腺的分泌,增进食欲,有助消化。是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有坐月子的产妇、大病初愈者食用甜糯米酒的风俗。
自酿家用糯米酒,一般是用糯米加小曲发酵,成酒后加入糖水搅拌,可以随时温喝或加开水喝、或鸡蛋茶加糯米酒饮用,酒度较低,口感很舒服,只要过程注意卫生,不感染杂菌,不会有害的。

甜糯米酒的做法大全

甜糯米酒做法还是比较多的,那么甜糯米酒的做法大全是什么呢?
糯米提前泡水2小时,能捏碎即可,上锅蒸,蒸熟了即可。拿大盘里接的过滤水,直接倒入糯米中,好使糯米再回温下,大概也35度左右,好利于甜酒曲发酵。把糯米倒入大盘中,甜酒曲加点温水直接倒在糯米上,搅拌。搅拌完后给它压平。
可以在超市买个甜酒曲,糯米压平后,在盘子中间给它用棍子整个小洞,为了它能更好发酵。盖上保鲜膜,外面包层小被子或者布,等候24到48小时,过个十多小时,可以摸下盘子的外面有没有温,如果温就说明发酵没问题,也可以打开布看下盘子里,壁上有没有蒸汽似的小水滴,有的话说明发酵也没问题,接下来就静候成果了。成功开吃,可以整小半碗,其余多放冰箱保鲜,吃的时候如果太甜可以加点开水。

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